Mettez de l’exotisme à votre menu grâce à ce cheesecake coloré. Il vous en mettra plein la vue, et plein les papilles !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Réfrigération : 12 heures

Pour 4 personnes (moule à charnière de 11 cm de diamètre environ) :

Pour la croûte :

  • 120 gr de galettes bretonnes
  • 40 gr de beurre
  • 15 gr de gingembre confit (3 tranches environ)
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • les zestes de 2 citrons verts

Pour l’appareil :

  • 200 g de « cream cheese » (Tresana, Philadelphia ou Saint-Môret)
  • 25 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • le jus d’un citron vert

Pour le coulis :

  • 1 fruit de la passion
  • le jus d’un citron vert
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Une recette de cheesecake très parfumée, qui invite au voyage. De quoi étonner votre gourmandise.

Et la recette :

Pour la croûte :

  • Mixer les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie.
  • Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert.
  • Mélanger ou repasser au mixer.
  • Tapisser un moule à charnière (ici de 11 cm de diamètre) de papier sulfurisé.
  • Déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme.
  • Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.
  • Enfourner 5 minutes à une température de 180°C (thermostat 6).
  • Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

  • Battre le « Cream Cheese ».
  • Ajouter le sucre et le jus de citron vert.
  • Bien mélanger pour une masse homogène.
  • Ajouter l’œuf.
  • Battre vigoureusement.
  • Déposer l’appareil à cheesecake sur la croûte.
  • Lisser à l’aide d’une maryse.
  • Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner pour 30 minutes environ à une température de 150°C (thermostat 5).
  • Sorti du four, le cheesecake doit être encore tremblotant.
  • Passer un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Pour le caramel au fruit de la passion :

  • Prélever la pulpe du fruit de la passion (si vous n’aimez pas les graines, les filtrer).
  • Préparer un caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuer à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C).
  • Retirer du feu, décuire avec le jus de fruit de la passion (ou le jus et les graines), et le citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène.
  • Ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre.
  • Remettre sur feu doux, et laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel.
  • Laisser tiédir à température ambiante.
  • Réserver au frais.

Au moment de servir, napper le cheesecake de caramel au fruit de la passion et proposer le reste en saucière.

Alternative

Vous pouvez faire le caramel sans les graines, et les ajouter après si vous aimez, dans une partie du coulis.
De sorte à avoir deux sauces presque similaires, mais au rendu gustatif assez différent.

P.-S.

D’après une recette de Charline Jacquinet.