Ce dessert très frais, surprenant et sortant des sentiers battus, termine agréablement un repas un peu riche.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures

Pour 6 personnes :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 250 gr de fromage blanc à 40% de matière grasse
  • le zeste râpé d’un citron
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de confiture de figues
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 6 figues fraîches

Je vous propose une recette tirée du livre de Christophe Felder « Les crèmes de Christophe ».

Et la préparation :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Dans un saladier fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre la gélatine égouttée dans le jus de citron au micro-ondes ou au bain marie.
  • Verser la gélatine dans les jaunes blanchis.
  • Mélanger vivement à l’aide d’un fouet et ajouter le fromage blanc en continuant à fouetter.
  • Ajouter le zeste râpé du citron puis délicatement la crème que vous aurez montée en chantilly.
  • Répartir cette crème dans des moules en forme de dômes et placer au congélateur 2 h minimum.
  • Lorsque les crèmes sont prises faire fondre la confiture de figues dans une casserole avec l’eau.
  • Planter la pointe d’un couteau dans chaque crème congelée ( j’ai utilisé une brochette en bambou ) démouler les dômes et les plonger en tournant rapidement dans la confiture fondue.
  • Laisser l’excédent de confiture s’égoutter avant de poser les dômes sur les assiettes de service.
  • Mettre les assiettes au réfrigérateur 1h30 pour que les dômes décongèlent doucement.
  • Pour la dégustation décorer chaque assiette avec une figue coupée en 2 et des zestes de citron.

Ce dessert, très frais, termine agréablement un repas un peu riche.
Bonne dégustation

Petit truc

  • Si vous n’avez pas de moules en dôme vous pouvez mettre la crème dans des verrines par exemple et simplement placer au réfrigérateur ces verrines 2 h environ, puis vous coulez sur le dessus la confiture fondue.

Alternative

  • Vous pouvez remplacer la confiture de figues par de la confiture de framboises et mettre quelques framboises en décoration.
  • Vous pouvez aussi le faire avec des mûres.
  • Pour une variante plus expressive, vous pouvez ajouter du Limoncello dans le jus de citron (2 à 3 cuillères à soupe).

P.-S.

Inspiré par une recette du livre de Christophe Felder « Les crèmes de Christophe ».
Photo : Péché de gourmandise