Encyclopédie Atypique Incomplète
Incomplète, car toujours en construction au gré des jours, avec sérieux, curiosité et humour.
Atypique, car toujours dans l'esprit de la connaissance par l'observation et la pratique.
Incomplète, car toujours en construction au gré des jours, avec sérieux, curiosité et humour.
Atypique, car toujours dans l'esprit de la connaissance par l'observation et la pratique.
samedi 26 décembre 2009
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
« Pétoncle » dérive directement du latin classique pectunculus, que l’on traduit par « petit peigne de mer » ; c’est le diminutif de pecten, le peigne de mer, c’est-à-dire la coquille St-Jacques.
On le trouve en français sous la forme poitoncle en 1415, puis petoncle en 1551.
Dans l’Antiquité, le terme pecten, traduit par « peigne », faisait référence aux coquilles Saint-Jacques.
Au XIXe siècle, notamment sous l’impulsion de Lamarck, le terme latin et son équivalent français furent employés pour désigner tous les pectinidés. Si ce dernier usage perdure, la concurrence avec pétoncle tourne de plus en plus à l’avantage de ce dernier.
On ne trouve plus guère le terme « peigne » que dans certaines publications de la FAO, parfois reprises dans divers sites web liés aux milieux de la pêche. Certaines espèces reçoivent éventuellement les deux appellations : ainsi, Placopecten magellanicus peut-il être nommé « pétoncle géant » ou « peigne hauturier de l’Atlantique ».
Le terme pétoncle est un terme ambigu en français qui est de nos jours systématiquement utilisé pour désigner des bivalves pectinidés autres que les coquilles St-Jacques.
L’histoire de ce mot est en réalité complexe. Jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, il a servi pour nommer une grande diversité de coquillages avant que Jean-Baptiste de Lamarck n’en fasse un genre précis (Pectunculus). Les pétoncles de Lamarck et des naturalistes du XIXe siècle ne correspondent toutefois pas du tout aux coquillages que nous connaissons aujourd’hui sous ce nom.
Plusieurs espèces de pétoncles, justement, jouissent d’une excellente réputation gastronomique, d’où cette recette :
Bon appétit !