Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure Longe de Porc au Citron

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kgs de rôti de longe de porc
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 3 oignons moyens
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym - si possible frais -, laurier, queues de persil plat)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillerées à soupe d’huile
  • 40 grammes de sucre
  • sel, poivre

Et la recette :

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer sur toutes ses faces le rôti
  • Salez, ajoutez les oignons coupés en quartiers grossiers et un peu de poivre
  • Enfournez la cocotte découverte pendant 10 minutes dans le four
  • Pendant ce temps, prélevez le zeste des deux citrons et taillez-le en julienne
  • Pressez le jus d’un citron
  • Dans une casserole, mettez le vin, 10 cl d’eau, le sucre, les clous de girogle, le jus de citron, la julienne de zestes et le bouquet garni
  • Portez à ébullition et faites réduite d’un tiers la préparation sur un feu vif
  • Versez ensuite dans la cocotte sur la longe de porc et couvrez
  • Faites cuire une heure au four en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson
  • La longe de porc doit être bien dorée, sinon augmentez la température du four 10 minutes avant la fin de la cuisson
  • Servez la longe de porc découpée, avec son jus dégraissé et déglacé avec un peu d’eau
  • Décorez avec quelques baies roses, une branche de persil, une tranche de citron

Accompagnement :

  • Avec du riz sauvage ou des pâtes fraîches
  • Avec quelques légumes encore croquants

Vin :

  • Un Bourgogne rouge type Saint Nicolas de Bourgueil
  • Un Côte du Rhône blanc comme le Condrieu ou le Saint Joseph