Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h

Le marché pour 8 personnes :

  • 1 morceau d’échine de porc de 1,5 kg environ (avec son os)
  • 60 g + 60g de beurre
  • 10 grains de genièvre
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 clous de girofle
  • 1 petit pot de miel
  • de la fleur de sel
  • poivre du moulin
  • une pointe de quatre épices
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 brin de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tomate
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 6 coings épluchés et coupés en gros morceaux

La recette :

  • Désosser l’échine et poser l’os dans un plat allant au four.
  • Déposer sur l’os le laurier et le thym.
  • Saler et poivrer.
  • Poser la viande sur l’os.
  • Piquer à intervalles réguliers, et introduire successivement 1 grain de genièvre, 1 grain de poivre noir et 1 clou de girofle.
  • Enduire la viande avec le miel.
  • Entourer de morceaux de coings.
  • Parsemer de petits cubes de tomate (le jus et les graines aussi).
  • Arroser avec le vin blanc mélangé aux quatre épices.
  • Saler et poivrer.
  • Parsemer de petites noisettes de beurre.
  • Envelopper le plat bien hermétiquement dans plusieurs couches d’aluminium.
  • Cuire pendant 2h30 à four moyen.
  • Réserver la viande.
  • Ajouter un verre d’eau dans le plat pour décoller les sucs.
  • Passer au chinois dans une casserole, en pressant un peu les fruits. Réserver les morceaux de coings.
  • Ajouter le pain d’épice émietté.
  • Cuire pendant 5 minutes environ.
  • Mixer le tout.
  • Réduire les morceaux de coings en une purée.
  • Ajouter un petit peu de beurre.
  • Saler légèrement.
  • Mélanger.
  • Découper la viande et la servir avec la sauce au pain d’épices et une portion de la purée de coings.

Vin conseillé

Un Croze-hermitage donnera toute sa saveur à ce plat.