Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 20 cl environ de sauce caramel :

  • 120 gr de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 10 cl de crême fraîche liquide

Un délice pour napper presque tous les desserts...
Si vous résistez à la tentation de déguster ce caramel à la petite cuillère !

Et la recette :

  • Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d’eau, à feu moyen à fort (de grosses bulles se forment à la surface) en remuant de temps en temps (de manière à bien dissoudre le sucre) jusqu’à caramélisation.
  • Surveillez attentivement le changement de couleur : le caramel va progressivement devenir blond puis un peu plus roux.
  • Ne le laissez pas trop roussir : quand il est acajou moyen (c’est important : ni trop blond, ni trop foncé) ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau avec précaution (attention aux projections), couvrez et baissez le feu.
  • Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène.
  • Ajoutez la crème fraîche et continuez de remuer.
  • Retirez la sauce au caramel du feu.

Ce nappage au caramel se déguste comme vous préférez : chaud, tiède ou froid.

Petit truc

  • Cette sauce au caramel se conserve plus d’une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.