Encyclopédie Atypique Incomplète

« Caramel » vient du latin caramellus canne à sucre, qui découle de calamus le roseau.

Le caramel résulte de la fonte de morceaux de sucre dans un peu d’eau ou de lait. La cuisson se fait à feu vif.
Une fois le point d’ébullition atteint, le caramel ne doit pas être remué avec un ustensile sinon le sucre se cristalliserait et empêcherait la caramélisation.

Selon la température et l’avancement de la cuisson, on distingue différents types de caramels, que l’on peut mesurer à la concentration (degré Baumé) ou à la densité.

Et la recette :

• Dans grand saladier, versez le lait puis 30 g de beurre.
• Mettez le plat dans le micro-ondes, le beurre doit être fondu.
• Versez cette préparation dans la cuve de la machine à pain.
• Ajoutez dans l’ordre dans la machine : le sel, le sucre, le jus de citron, la farine et enfin la levure de boulangerie deshydratée.
• Lancez la machine sur le programme pâte à pain.

• Pendant ce temps, réalisez un caramel avec les 30 g de beurre, le sucre roux et la crème fraîche liquide.
• Il vous suffit de mettre tous ces ingrédients dans une petite casserole sur feu doux et de remuer jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Déposez ce caramel dans un plat siliconé (type flexipan).

• Lorsque le programme de la machine à pain est terminé, sortez le pâton de la cuve, applatissez-le avec un rouleau à patisserie en lui donnant une forme rectangulaire.
• Parsemez le rectangle de pâte avec les 75 g de sucre cassonade.
• Repassez légèrement avec le rouleau afin de bien enfoncer le sucre.
• Roulez le rectangle en un long boudin puis coupez-le en tranche.
• Déposez ces tranches sur le caramel, laissez reposer 45 minutes.

• Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5) et enfournez les petits pains pour 30 minutes environ.

• Sortez les petits pains du four et servez-les tièdes en les retournant sur une assiette.

Bon appétit !