Préparation : 40 minutes et 18 heures de repos...
Cuisson : 35 minutes

Pour 8 personnes :

  • 500 g de filet cru de brochet
  • 125 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 6 oeufs frais
  • 20 cl de lait entier
  • 10 g de sel
  • 2 g de poivre du moulin

La gastronomie comme art de vivre...

La recette :

  • Hâcher ou mixer les 500 g de filet de brochet.
  • Les mettre à égoutter dans une passoire recouverte d’un linge pendant 12 heures au frais.
  • Porter à ébullition le lait, y faire fondre 30 g de beurre.
  • Ajouter le sel, le poivre et 125 g de farine.
  • Bien mélanger à la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui n’adhère plus aux parois de la casserole.
  • Laisser reposer à couvert.
  • Mixer cette panade pendant 2 minutes.
  • Ajouter la chair de brochet.
  • Mixer à nouveau.
  • Casser les 6 œufs dans le bol.
  • Ajouter 100 g de beurre émietté.
  • Bien mixer.
  • Laisser reposer pendant une demi journée.
  • Diviser cette pâte en paquets de 120 g chacun.
  • Les rouler à la main sur une table farinée.
  • Les faire pocher pendant 12 minutes dans de l’eau frémissante légèrement salée.
  • Disposer-les dans un plat à gratin et les “noyer” (recouvrir) avec de la sauce Nantua.
  • Mettre au four à une température de 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.

Bonne dégustation !