Craquez sans remords, elles sont littéralement renversantes, croustillantes et crémeuses en même temps.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes :

  • 12 à 15 petits abricots, juste mûrs mais fermes
  • 4 grandes feuilles de pâte filo
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 fève tonka (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe rases de mascarpone (soit 125 g environ)
  • 40 g de beurre demi sel fondu

Et la recette :

  • Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7.
  • Lavez, séchez, ouvrez en deux et dénoyautez les abricots.
  • Versez 2 cuillères à soupe de sucre au fond de chaque moule.
  • Disposez les moitiés d’abricots par-dessus, côté peau vers le bas.
  • Râpez environ le quart d’une fève tonka sur les fruits (ne forcez pas sur la dose, le goût peut vite devenir envahissant).
  • Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser (commence seulement : vous allez retirer les moules, mais le sucre continuera à cuire un peu, anticipez donc pour ne pas que le caramel brûle).
  • Baissez la température du four à 150°C, thermostat 5.
  • Déposez 2 cuillères à soupe de mascarpone dans chaque moule à tartelette, sur les abricots. Cela contribuera à arrêter la cuisson du caramel.
  • Faites fondre le beurre.
  • Disposez les 4 feuilles filo en pile sur le plan de travail.
  • Beurrez la première, pliez la feuille en deux, beurrez à nouveau, pliez encore pour obtenir un carré (si c’est un rectangle coupez un peu), beurrez à nouveau.
  • Posez la feuille sur les fruits en faisant un peu rentrer les bords dans le moule.
  • Recommencez l’opération avec une 2e feuille que vous disposerez sur le même moule.
  • Faites la même chose avec les deux feuilles filo restantes que vous disposerez sur l’autre moule.
  • Enfournez une quinzaine de minutes à 150°C en surveillant de près la cuisson, les feuilles filo dorent assez vite.
  • Attendez quelques minutes avant de démouler en retournant les moules à tartes sur des assiettes.
  • Dégustez tiède ou froid, avec une belle cuillère de mascarpone supplémentaire.

P.-S.

Inspiré par une recette de Natalia Kriskova.