Les oranges de France apparaissent vers fin octobre pour s’étaler jusqu’en avril : c’est leur meilleure saison.
Alors autant en profiter pour confectionner cette délicieuse gourmandise à la saveur fraîche, douce et acidulée à la fois !

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures

Pour 6 personnes :

  • 6 biscuits roses de Reims
  • 6 oranges
  • 4 œufs entiers
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre semoule pour le sirop
  • 5 cm de gingembre frais

Et la recette

  • Eplucher deux oranges à vif (on découpe au couteau la peau en entamant légèrement la chair de l’orange pour qu’il n’y ait plus de petites peaux blanches sur la pulpe).
  • Couper les suprêmes (on glisse le couteau entre chaque quartier de part et d’autre de la peau blanche de séparation pour détacher de jolis quartiers de pulpe).
  • Presser le jus des 4 oranges restantes dans une petite casserole.
  • Ajouter les 25 g de sucre et le gingembre épluché et coupé en fines lamelles.
  • Porter à ébullition.
  • Maintenir l’ébullition pendant 3 minutes puis couper le feu.
  • Laisser infuser les suprêmes d’orange dans ce sirop pendant 15 minutes.
  • Filtrer en réservant d’un côté le sirop et de l’autre les suprêmes.
  • Ôter le gingembre.
  • Préparer la mousse de mascarpone :
    • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
    • Battre ensemble le mascarpone, les 100 g de sucre et les jaunes d’œufs.
    • Monter les blancs en neige.
    • Les incorporer délicatement.
  • Casser les biscuits en 3 et les répartir au fond des verrines.
  • Verser dessus quelques cuillérées de sirop d’orange pour qu’ils soient bien imprégnés.
  • Verser dessus la mousse de mascarpone.
  • Laisser prendre au frais.
  • Faire tremper la 1/2 feuille de gélatine dans l’eau froide.
  • Chauffer le reste de sirop et y faire fondre la gélatine égouttée.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Répartir les suprêmes d’orange sur les mousses de mascarpone.
  • Verser un peu de gelée dessus.
  • Conserver au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Bonne dégustation !

Alternatives

  • Vous pouvez remplacer les oranges par du pamplemousse rose (bien sucré et parfumé). Comptez 3 pamplemousses pour 6 personnes.

P.-S.

  • D’après une idée d’Anne Demay.