Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :
La Crème :

  • 7 jaunes d’oeufs
  • 40 cl de crème fleurette
  • 35 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 60 g de graines d’anis vert sauvage
  • Un peu de sel

Pour la mousse thym-citron :

  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 bouquet de thym-citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre

Comment éveiller les papilles et le regard ?
Simplement en jouant sur les saveurs surprenantes du thym citroné et de l’anis vert !

La recette :

Cuire les pots de crème

  • Laisser infuser les graines d’anis dans le lait bouillant, passer au chinois et réserver.
  • Blanchir dans un saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel.
  • Détendre avec la crème, ajouter le lait parfumé à l’anis.
  • Verser dans des verrines (ou des ramequins) et enfourner au bain-marie durant 50 minutes à une température de 90°C.

Préparer la mousse thym-citron

  • Laisser infuser le thym-citron dans la crème tiède et le sucre durant 30 minutes.
  • Passer au chinois.
  • Ramollir, puis faire fondre la feuille de gélatine et l’incorporer à la crème infusée.

Servir la crème avec son mousseux

  • Siphonner la préparation au thym-citron et en recouvrir la préparation à l’anis.

Bon Appétit !

P.-S.

D’après une recette de Jean-Luc Rabanel.