Encyclopédie Atypique Incomplète

Accompagnez-les simplement d’une tranche de bacon grillée (à sec) et de quelques tranches de pain de campagne grillées.
Un délice raffraîchissant !

Et la recette :

Alternative Traditionnelle :

• Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
• Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.

• Faites cuire les petits pois 8 minutes dans le bouillon de volaille frémissant.
• Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
• Conservez le bouillon.

• Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée.
• Passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (cette opération est facultative car laborieuse).

• Plongez la gélatine dans de l’eau pour la ramollir.
• Faites la fondre dans 10 cl de bouillon.
• Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois.
• Mélangez.
• Ajoutez la crème fraîche.
• Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (gardez à l’esprit que le bavarois va être servi froid et qu’il est nécessaire de bien assaisonner l’appareil).

• Versez le mélange dans 4 petits moules tapissés de film alimentaire
• Faîtes prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

• Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.
• Pour les démouler, trempez les moules dans l’eau chaude ou aidez-vous du film alimentaire.

• Préparez le coulis :
  - Coupez un petit morceau de concombre en petits cubes.
  - Mixez le reste du concombre avec la crème fraîche liquide et 6 feuilles de menthe.
  - Salez et poivrez à votre convenance.

• Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez le coulis tout autour.

Alternative allégée :

• Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
• Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.

• Faites cuire les petits pois dans l’eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes pendant 8 minutes.
• Gardez le bouillon.

• Plongez les petits pois dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
• Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée et passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (facultatif car très fastidieux).

• Diluer l’agar-agar dans 10 cl d’eau.
• Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes.

• Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois en mixant.
• Ajoutez le fromage blanc.
• Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

• Versez le mélange dans 4 petits moules préalablement passé sous l’eau.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

• Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.

• Préparez le coulis :
  - Mélangez la crème de soja avec les 6 feuilles de menthe finement ciselées.
  - Salez et poivrez.

• Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez la crème tout autour.

Très rafraîchissant !

Petit truc

• Le froid neutralise le goût, veillez donc à sortir les bavarois du froid suffisamment à l’avance et assaisonnez-les bien.
• Si vous utilisez de l’agar-agar, attention, n’en mettez pas 4 grammes car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est bien plus élevé que celui de la gélatine.
  De plus n’oubliez pas qu’il faut faire bouillir l’agar-agar.