Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Réfrigération : 6 heures

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Pour 4 personnes :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de Mascarpone
  • 15 boudoirs ou biscuit à la cuiller
  • 10 cerises à l’amaretto
  • 1/2 verre d’Amaretto ou de Marsala
  • 30 cl de café bien noir
  • Crème anglaise
  • Cacao en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange (prélevé d’une orange non traitée)

Une variante du célèbre Tiramisu qui est au dessert ce que sont les carbonara aux antipasti dans le domaine des grands succès de la cuisine italienne...

La recette :

Préparation du Mascarpone

  • Placer dans un saladier les 3 jaunes d’œufs
  • Mélanger les œufs pour obtenir une consistance crémeuse
  • Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeaux
  • Ajouter le café soluble, le mascarpone, le zeste d’orange et continuer à mélanger
  • La consistance doit être crémeuse et légère

Préparation des biscuits

  • Verser le café et l’amaretto dans une assiette
  • Tremper les boudoirs coupés en deux dans le mélange café et amaretto
  • Laisser les boudoirs s’imbiber légèrement du mélange en évitant qu’ils ne se désagrègent trop (éviter de faire de la purée de boudoirs !)

Assemblage dans les bols ou les ramequins

  • Placer au fond du bol une couche de boudoirs
  • Etaler une couche de mélange au mascarpone idéalement avec une poche à douille
  • Répéter l’opération jusqu’à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone
  • Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures

Présentation

  • Recouvrir le fond d’une assiette de crème anglaise
  • Démouler délicatement le bol sur l’assiette
  • Saupoudrer le tout de cacao amer
  • Décorer avec quelques cerises à l’amaretto

Petit truc

  • Saupoudrer les bords de l’assiette avec du cacao amer avant de couler la crème anglaise.

Alternative

  • En guise de décoration, vous pouvez également ajouter une petite feuille de menthe fraîche.
  • Les fruits rouges peuvent se marier à merveille à cette base.
  • Evitez juste d’ajouter des copeaux de chocolats ou tout élément granuleux dans le mélange de mascarpone, cela a tendance à faire perdre la consistance mousseuse de la préparation.
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Il existe de nombreuses variantes du Tiramisu.
N’hésitez surtout pas à essayer d’ajouter d’autres éléments, car la recette de base du tiramisu est une invitation à la créativité !