Encyclopédie Atypique Incomplète

Quelle élégante onctuosité...
Et ne croyez pas que ces crèmes soient bien longues à préparer !

La recette :

• Mélanger dans une jatte les jaunes d’œufs avec le sucre.

• Porter à ébullition sur feu doux le lait avec la crème.
• Retirer du feu et en verser un peu sur le mélange jaunes d’œufs et sucre tout en fouettant vivement.
• Continuer de verser peu à peu le mélange lait-crème sans cesser de fouetter.

• Verser cette préparation dans une casserole.
• Poser la casserole sur un feu moyen
• Faire cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 85°C environ.

• Retirer la casserole du feu et fouetter lentement la crème obtenue pendant 4 à 5 minutes afin qu’elle devienne onctueuse.

• Hâcher le chocolat.
• Verser la moitié de la crème chaude dessus en mélangeant doucement.
• Dès que le mélange est homogène, verser dessus le reste de la crème.

• Laisser refroidir la préparation en prenant soin de la remuer de temps en temps.
• La laisser prendre en crème onctueuse pendant 3 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.

• Réserver quelques framboises entières pour la décoration.
• Mixer le reste des framboises avec 100 gr de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une purée.
• La filtrer au travers d’un tamis fin.
• Garder au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Au moment de servir, recouvrir le dessus des crèmes onctueuses de coulis de framboise.
Décorer chaque verrine avec le reste des framboises et une feuille de menthe.
Servir le reste du coulis à part dans une coupelle.

Déguster aussitôt !