Encyclopédie Atypique Incomplète

Je vous propose une recette tirée du livre de Christophe Felder « Les crèmes de Christophe ».

Et la préparation :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

• Dans un saladier fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Faire fondre la gélatine égouttée dans le jus de citron au micro-ondes ou au bain marie.
• Verser la gélatine dans les jaunes blanchis.
• Mélanger vivement à l’aide d’un fouet et ajouter le fromage blanc en continuant à fouetter.
• Ajouter le zeste râpé du citron puis délicatement la crème que vous aurez montée en chantilly.
• Répartir cette crème dans des moules en forme de dômes et placer au congélateur 2 h minimum.

• Lorsque les crèmes sont prises faire fondre la confiture de figues dans une casserole avec l’eau.
• Planter la pointe d’un couteau dans chaque crème congelée ( j’ai utilisé une brochette en bambou ) démouler les dômes et les plonger en tournant rapidement dans la confiture fondue.
• Laisser l’excédent de confiture s’égoutter avant de poser les dômes sur les assiettes de service.
• Mettre les assiettes au réfrigérateur 1h30 pour que les dômes décongèlent doucement.

• Pour la dégustation décorer chaque assiette avec une figue coupée en 2 et des zestes de citron.

Ce dessert, très frais, termine agréablement un repas un peu riche.
Bonne dégustation

Petit truc

• Si vous n’avez pas de moules en dôme vous pouvez mettre la crème dans des verrines par exemple et simplement placer au réfrigérateur ces verrines 2 h environ, puis vous coulez sur le dessus la confiture fondue.

Alternative

• Vous pouvez remplacer la confiture de figues par de la confiture de framboises et mettre quelques framboises en décoration.
• Vous pouvez aussi le faire avec des mûres.
• Pour une variante plus expressive, vous pouvez ajouter du Limoncello dans le jus de citron (2 à 3 cuillères à soupe).