Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

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Pour 4 personnes :

  • 400 g de framboises
  • 25 cl de vin blanc doux
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 2 blancs d’œuf

Découvrez les délicieuses saveurs des framboises nappées d’un nuage de sabayon que vous gratinez quelques minutes...
Ce dessert n’est que légèreté et subtilité !

La recette :

Préparation du sabayon :

  • Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le vin blanc et mélanger
  • Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 degrés
  • Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.
    La composition doit « faire le ruban », c’est-à-dire qu’elle est devenue épaisse : elle reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.
  • Retirer du feu et laisser légèrement refroidir

Préparation du gratin :

  • Battre les blancs d’œuf en neige très ferme tout en lui ajoutant le sucre glace
  • Incorporer les blancs en neige au sabayon en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Repartir les framboises dans 4 ramequins
  • Recouvrir avec le sabayon bien crémeux
  • Placer 3 à 5 minutes sous le grill d’un four préchauffé à 200 degrés (thermostat 7) le temps que la surface soit bien caramélisée et dorée.
  • Servir tout de suite.
    Bonne Dégustation !

Alternative

  • Vous pouvez ajouter un peu de croustillant au dessert en ajoutant quelques amandes effilées grillées, des morceaux de noisettes ou de pistaches concassées.
  • La recette fonctionne également très bien avec d’autres fruits des bois (myrtilles, mures, ...) ou encore avec des fruits exotiques comme la mangue.
  • Le sabayon peut être remplacé par un appareil à tiramisu (jaunes d’œufs blanchis, mascarpone et blanc en neige). C’est un peu plus rapide à préparer et plus facile à réaliser.