Les « pets-de-nonne » s’appellent aussi parfois, en version plus respectueuse, « soupir de nonne »...

Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 4 minutes

Pour 6 personnes environ :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 15 cl d’eau
  • 5 cl de lait
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 4 oeufs entiers
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de sucre cristallisé
  • 50 g de sucre glace

Les pets-de-nonne sont des beignets de pâte à choux de la grosseur d’une noix.
Frits, ils deviennent une petite boule légère et très gonflée.
Ils se servent dorés, chauds, tièdes ou froids, saupoudrés de sucre...

Et la recette :

  • Battre ensemble dans une casserole le beurre, l’eau, le lait, le sucre semoule, la pincée de sel.
  • Dès l’ébullition, retirer du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant bien.
  • Remettre à chauffer doucement sans cesser de remuer.
  • Hors du feu, ajouter les œufs, un à un, puis la fleur d’oranger.
  • Tout en remuant, remettre le mélange un peu sur le feu.
  • Faire chauffer votre huile, elle doit être chaude et non bouillante.
  • Jeter des cuillères de la préparation dans l’huile chaude.
  • Les pêts se retournent tout seuls quand ils sont dorés d’un côté.
  • Les retirer, les poser sur un papier absorbant.
  • Servir les pets-de-nones tièdes saupoudrés de sucre cristallisé et de sucre glace.

Astuce :

  • Il faut compter quelques minutes pour qu’un pet-de-none soit cuit (environ 4 minutes chacun).
  • Pour plus de facilité, mettre la pâte encore chaude dans une poche à douille, ou un sac de congélation dont on coupera l’angle, pour laisser tomber des doses de pâte dans l’huile chaude (ATTENTION, se positionner au ras de l’huile pour ne pas créer d’éclaboussures).
  • Vous pouvez réduire la quantité de farine à 200 grammes, ils auront une texture différente mais ils seront toujours aussi goûteux !

P.-S.

D’après une idée de Valérie Barbillon